¿Qué tienen en común las estrellas mundiales del pop Ariana Grande, Billie Eilish y la modelo ejemplar de las jóvenes Zendaya Coleman? Que las tres son vegetarianas. El creciente interés en el bienestar de los animales y la crisis climática no solo repercute en los valores de la generación joven, sino también en sus hábitos alimenticios. En Corea también ha aumentado mucho el número de vegetarianos y, por consiguiente, el número de restaurantes vegetarianos. Presentamos 2 restaurantes que no solo son conocidos por su excelente sabor, sino que han sido galardonados con la Estrella Verde MICHELIN durante 3 años consecutivos. Sano y sabroso, un aliciente perfecto para disfrutar de una dieta vegetariana en Corea.

Estrella Verde, un manjar sostenible garantizado por la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN, más conocida como la guía de restaurantes del mundo y la "Biblia de los Gourmets", otorga desde el 2021 una Estrella Verde MICHELIN a aquellos restaurantes que ofrecen comida sostenible. En Seúl, también hay restaurantes que han recibido este distintivo durante tres años consecutivos: el restaurante coreano A Flower Bossom in the Rice y el restaurante especializado en tofu Hwanggeum Kongbat.

A Flower Bossom in the Rice: cocina coreana vegetariana tan bella como una flor

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Ubicación ┃ Está en Insa-dong, uno de los destinos turísticos representativos de Seúl; 3 minutos a pie desde la Estación de Anguk de la línea 3 del metro de Seúl.

Información ┃ Un espacio que demuestra la belleza de la dieta vegetariana en Corea. A Flower Blossom on the Rice ofrece cocina coreana vegetariana usando ingredientes sostenibles. El 95% de los ingredientes usados en el restaurante son orgánicos, sin pesticidas y con certificado de bienestar animal. Compran directamente al productor de cultivos ecológicos como huevos de gallinas sueltas en grandes prados, arroz integral sin pesticidas, etc., razón por la cual uno puede comer seguro en este lugar.

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Platos estrella ┃ Son el Bojagi Bibimbap (exclusivo para el mediodía) y el Menú degustación vegetariano. El plato Bojagi Bibimbap es espectacular por su forma, ya que viene envuelto en una lámina de huevo elaborada finamente en la sartén. Dentro de la envoltura de huevo, uno encuentra arroz integral glutinoso y 6 tipos de verduras de temporada. El menú degustación vegetariano está elaborado 100% con ingredientes vegetarianos y ofrece dos tipos: menú completo y medio menú. Se compone de sopa, ensalada, jeon (panqueque coreano) de verduras, kimchi, arroz y caldo, seguido de un postre. Los manjares que se deben probar sin falta son el arroz de verduras con una planta conocida como “barba de cabra”, plato que comía Michael Jackson cuando visitaba Corea, y el japchae picante con chile, uno de los platos que integra el menú completo.

Consejo ┃Al pedir el menú degustación vegetariano, también se pueden pedir platos no vegetarianos de pescado o carne tales como el tteokbulgogi, elaborado con res coreana orgánica.

Dirección: Insadong 16-gil 3-6, Jongno-gu, Seúl (서울특별시 종로구 인사동16길 3-6)
Horario: 11:30-21:00 (cerrado de 15:00 a 17:30); cerrado los días de Seollal y Chuseok
Sitio web: http://www.goodbab.co.kr

Hwanggeum Kongbat, un mundo nuevo de platos con tofu

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Ubicación ┃ A 5 minutos a pie desde la Estación de Aeogae de la línea 5 del metro de Seúl. También se puede llegar en tan solo 20 minutos en metro desde la Estación de Seúl, donde se ubica el Ferrocarril del Aeropuerto, entre otras líneas de transporte ferroviario.

Información ┃ El tofu es uno de los ingredientes más representativos de la dieta vegetariana de Corea, ya que la soja es su materia prima y puede sustituir la carne en la ingesta de proteínas. Hwanggeum Kongbat es un restaurante especializado en tofu que elabora sus platos con soja de origen coreano. Además, su tofu es conocido por ser sabroso y de textura suave como el budín de leche. La Guía MICHELIN ha reconocido el esfuerzo por reducir la cantidad de desechos y el hecho de que el restaurante envía los restos de la soja a las granjas para usarlos como pienso para el ganado.

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Platos estrella ┃ Son el Jjageuri de tofu, la sopa de tofu con salazón y el menú degustación. Si le gusta el sabor picante de la cocina coreana, recomendamos probar el plato Jjageuri de tofu, un estofado que contiene gochujang y es perfecto para aliviar la resaca. La sopa de tofu con salazón está elaborada sobre la base de caldo de verduras condimentado con salazón de gambas y tofu. La sopa es suave y clara, pero es solo para pesca-vegetarianos o pollo-vegetarianos, que comen gambas. Si pide el menú degustación, podrá degustar varios platos representativos del restaurante que disfrutará tanto una persona vegetariana como no vegetariana, puesto que el menú contiene tofu crudo elaborado solo con soja, sal y agua, además albóndigas de soja y verduras, y bossam de cerdo sin antibióticos (se puede excluir el bossam de cerdo).

Consejo ┃ Se recomienda probar el tofu crudo primero sin la salsa para disfrutar completamente de su sabor en boca.

Dirección: Mapo-daero 16-gil 9, Mapo-gu, Seúl (서울특별시 마포구 마포대로16길 9)
Horario: Entre semana de 11:30 a 21:30; fines de semana de 11:30 a 21:00 (cerrado 15:30 a 17:00); cerrado los días de Seollal y Chuseok

Si es vegetariano y está preparando un viaje a Corea, le recomendamos leer la sección Consejos para los vegetarianos que viajan a Corea de nuestro sitio web para poder obtener más información y recomendaciones de platos.

* Este artículo fue redactado en septiembre de 2023. Puede haber cambios posteriores, por lo que recomendamos informarse antes de visitar los lugares mencionados.