Una mesa de comida típica de las festivales tradicionales ⓒ Photo Korea de la KTO - Toraii Republic

Corea tiene la cultura de que en sus festividades toda la familia se reúne para preparar juntos la comida que se pondrá sobre la mesa del ritual para los ancestros. Estos platos no solo se consideran un manjar, sino un medio de unión de todos los miembros de la familia. Además, cada plato tiene su propio significado: felicidad por la cosecha, longevidad, fortuna en bienes, etc. Por ello, presentamos varios platos típicos coreanos que hacen de esta festividad un día muy especial.

Modeum-jeon ⓒ Getty Images Bank

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Kimchi-jeon ⓒ Clipart Korea / Calle del Jeon de Mapo ⓒ Clipart Korea

El jeon (que también recibe el nombre de buchimgae) es un tipo de panqueque coreano. Se cocina preparando una masa con harina y los ingredientes deseados, cuyo conjunto se mezcla bien y se fríe con un poco de aceite. El sabor dependerá por completo del ingrediente principal que se utilice. En los festivos de Corea, se preparan varios tipos de jeon, entre los cuales se cuentan el modeum-jeon (de varios ingredientes), el kimchi-jeon (de kimchi), el haemulpa-jeon (de mariscos y cebolleta), el dongtae-jeon (de abadejo), el gogiwanja-jeon (tipo albóndigas de carne) y el nokdu-jeon (de arvejas). Si desea probar este plato aunque no sea festivo, recomendamos ir a los callejones que aglutinan establecimientos que ofrecen el jeon. Por ejemplo, la Calle del Pajeon de la Estación de Hoegi, cerca de la misma estación de la línea 1 del metro de Seúl, ofrece un haemulpa-jeon de cierto grosor, repleto de mariscos y cebolleta; mientras que también puede degustar esta delicia en la Calle del Jeon de Mapo, cerca de la Estación de Gongdeok de las líneas 5 y 6 del metro.

Japchae ⓒ Getty Images Bank

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Japchae de varios ingredientes ⓒ Getty Images Bank / Japchae deopbap (con arroz) ⓒ Clipart Korea

El japchae era un plato muy apreciado por los reyes de la dinastía Joseon y no puede faltar durante las épocas festivas. En coreano, la palabra japchae es un compuesto de jap que significa 'mezcla', y chae que hace referencia a la verduras. En realidad, es un manjar que se prepara a base de verduras, carne y hongos bien cortados, que se saltean en la sartén con los fideos transparentes dangmyeon (hervidos previamente), y con salsa de soja. Es un plato abundante que puede parecer relativamente fácil de cocinar, pero no lo es; puesto que hay que preparar, saltear o hervir todos los ingredientes por separado. Aunque se prepara mucha comida para la reunión familiar, suele haber sobras. En ese caso, se pueden verter los fideos japchae sobre arroz caliente y así crear el japchae deopbap. Los amantes del japchae también deberían visitar los puestos de comida de los mercados tradicionales, como el Mercado Gwangjang, donde se ofrece en porciones generosas a buen precio

Galbijjim ⓒ Clipart Korea

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Galbijjim, un caso de alta cocina ⓒ Clipart Korea / Galbijjim picante ⓒ Getty Images Bank

Un plato tradicional coreano popular entre personas de todas las edades es el galbijjim, un guisado lento de costilla de res. Se sirve en fiestas y ocasiones especiales. El galbijjim se prepara con costilla cortada en trozos medianos a la que se le añade nabo, zanahoria, castañas y azufaifo, entre otras verduras. Se sazona todo con salsa de soja y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Dado que la preparación lleva tiempo, ya que se debe remojar la carne en agua para quitar fluidos y olores, no es un plato cotidiano sino para fiestas. La ciudad de Daegu se enorgullece de su jjim-galbi y su versión picante maeun galbijjim (hecha con salsa gochujang y chile en polvo).

Namul de varios ingredientes ⓒ Clipart Korea

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Namul tricolor ⓒ Clipart Korea / Bibimbap ⓒ Clipart Korea

El namul se prepara hirviendo y sazonando diversas verduras y plantas silvestres. Durante festividades como Chuseok, se prepara un delicioso namul tricolor (samsaek namul), principalmente con raíces de campanilla (doraji), helechos y espinacas. Lo blanco representa a los antepasados; lo marrón, a los padres; y lo verde, a los descendientes. Los tres colores se utilizan para desear la prosperidad de las generaciones. Cada uno de los tres ingredientes se cocina para realzar su sabor y textura naturales, y sus llamativos colores añaden un toque de elegancia a la mesa de ofrendas (charyesang) de Chuseok. Después de la ceremonia, que expresa gratitud a los antepasados, el arroz y el namul ofrecidos a veces se aprovechan como bibimbap, un revuelto al que se le añade salsa gochujang y aceite de sésamo.

Tteokguk ⓒ Getty Images Bank

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Tteokguk ⓒ Getty Images Bank / Tteokmandutguk ⓒ Getty Images Bank

En el día del Año Nuevo Lunar, los coreanos piden un deseo, hacen una reverencia a los mayores y comen tteokguk. Si bien difiere un poco según la región, generalmente este plato suele cocinarse con caldo de res y garaetteok (tiras de pastel de arroz) cortado en forma de moneda, al que se le añade una guarnición de huevo y alga. El tteok blanco hace referencia a que hay que mantenerse limpio el primer día del año, mientras que el garaetteok significa longevidad y el tteok cortado en forma de moneda es una especie de deseo para pedir fortuna de bienes. Cuando los coreanos dicen: “He comido otro plato de tteokguk” en año nuevo, significa que han cumplido un año más.

Hangwa y sikhye ⓒ Clipart Korea

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Varios tipos de hangwa ⓒ Clipart Korea / Mesa de dagwa ⓒ Clipart Korea

El hangwa, también conocido como gwajeongnyu, es un refrigerio tradicional coreano. Se endulza con jarabe de almidón o miel y se elabora principalmente con arroz glutinoso, frijoles, sésamo y otros granos y frutos secos. Existe una amplia variedad, incluyendo el yugwa (suave y esponjoso), el yakgwa (elaborado con una masa de harina que se fríe y se recubre en miel); y el gangjeong (dulce y crujiente). El hangwa se caracteriza por sus vibrantes colores y hermosas formas, y es el acompañamiento perfecto para bebidas tradicionales coreanas como el sujeonggwa y el sikhye. En la actualidad, no solo se ve en mercados tradicionales sino también en tiendas departamentales, con negocios especializados en su venta como suvenir.

* Este artículo fue actualizado en septiembre de 2025. Puede haber cambios posteriores, por lo que recomendamos informarse antes de visitar los lugares mencionados.