El secreto coreano de la salud: los alimentos nutritivos
Cómo mantener un estilo de vida lleno de energía
El texto médico de la era Joseon Donguibogam (Principios y Práctica de la Medicina Oriental) tiene el concepto de «yaksikdongwon». Su significado es: «los alimentos y los medicamentos tienen el mismo origen», lo que expresa que los hábitos en la dieta que sigue cada persona tienen un gran impacto en la salud. Esta idea también es la base de la cocina coreana yakseon, que se centra en el tratamiento y en los alimentos que potencian la salud con ingredientes medicinales. De hecho, es fácil encontrar el concepto «yaksikdongwon» en la cocina coreana, especialmente en aquellos alimentos que están destinados a ayudar a la recuperación y a mejorar el bienestar cuando el cuerpo tiene una mala condición física.
Los alimentos nutritivos, conocidos en coreano como «boyangsik», también siguen este punto de vista. Durante las temporadas de transición o en medio del calor del verano, que puede causar estragos en el sistema inmunológico y en los niveles de energía, los coreanos consumen alimentos ricos en nutrientes para mantener su salud. Vamos a explorar los alimentos nutritivos que contribuyen a mantener la vitalidad en la vida cotidiana de los coreanos.
Sopa de pollo y ginseng, el alimento más nutritivo en Corea
La sopa de pollo y ginseng, un plato coreano que ya es reconocido en todo el mundo, es un de plato nutritivo representativo de este país. Durante los sofocantes días de «boknal» (chobok, jungbok, y malbok) cuando se dice que incluso los perros intentan aliviar el calor tumbándose boca abajo, los coreanos recurren a la sopa de pollo y ginseng. Esta tradición cultural coincide con el principio coreano del «iyeolchiyeol» que trata el calor con calor en la medicina tradicional, mientras que el alto contenido calórico de la sopa repone los niveles de energía que se van por culpa del calor opresivo. El pollo ha sido uno de los ingredientes preferidos en cuanto a alimentos nutritivos en Corea. Muchas veces se disfruta de una sopa de pollo entero. Con el tiempo, el plato ha ido evolucionando y se le han añadido también ginseng, yuyuba y otros ingredientes. De esta manera, el plato ha ido evolucionando hasta el que conocemos actualmente.
Se prepara limpiando un pollo entero que luego se rellena con ginseng, ajo, yuyuba y arroz dulce y se hierve durante mucho tiempo. Hay muchas variaciones de este plato, dependiendo de los ingredientes que se utilicen: la de hierbas medicinales, elaborada con hierbas medicinales como raíz de algarroba, angélica coreana y astas; la de marisco, que se prepara con abulón o pulpo; y la de semillas de perilla, que se prepara hirviendo la sopa con estas semillas. El caldo nutritivo se prepara con ingredientes saludables y pollo que dan un impulso de energía y proporcionan proteínas que ayudan a soportar el calor. Su sabor suave hace que sea un plato muy reconocido en todo el mundo, popular también entre los turistas que visitan Corea.
