Bingsu, el postre fresco, dulce y crujiente del verano

Dos variedades de bingsu disponibles en el Four Seasons Hotel Seoul (cortesía del Four Seasons Hotel Seoul)

Cuando llega el verano, el postre bingsu se convierte en una de las estrellas de la temporada y cada año en Corea aparecen nuevas versiones que impactan por su estética y por su sabor. Se caracteriza por estar hecho de hielo raspado y toda una variedad de coberturas. Además de la versión tradicional de frijoles dulces, pat-bingsu, encontramos bingsu de fruta y otras versiones especiales, como aquellas que recuerdan a platos como el jjajangmyeon o el bibimbap. Corea es el paraíso del bingsu, hasta el punto de existir una calle destinada a este postre.

| Pat-bingsu, el bingsu original

El pat-bingsu es la forma original del bingsu y la recomendamos a quienes deseen probar la versión que primero se popularizó. La pasta de frijoles rojos (pat) que se añade a este postre se elabora a base de hervir los frijoles, un proceso que requiere mucha dedicación, razón por la cual los locales que tienen su propia receta son los más populares.

#Seúl

Pat-bingsu de Okrumong (cortesía de Okrumong)

Hay varios sitios en Seúl que cultivan su propia receta. Uno de los más representativos es Dongbinggo, de Ichon-dong. El nombre del local se refiere al espacio donde se almacenaba hielo en la época de la dinastía Joseon. Aquí se ofrece la versión básica del bingsu a base de hielo, leche condensada, pat, tteok (pastel de arroz) y leche. También puede probar pasta de frijoles de elaboración propia en Okrumong, de la zona de Sinchon, donde se hierven los frijoles en una olla de hierro al estilo tradicional; y en Patgodang, de la zona de Myeong-dong, que vende una marca especial de frijoles cultivados en Corea.

#Busan

Busan también cuenta con varios lugares famosos por su pat-bingsu tradicional. Uno de ellos es el nokchapat-bingsu, que además de frijoles rojos también trae té verde en polvo. Namcheon Nokcha Pat-bingsu ofrece este postre por solo 4.000 wones, mientras que el té verde es ilimitado. El establecimiento es conocido por ser un punto fotográfico, gracias a su ambientación algo exótica con glicinas. Otro lugar que produce frijoles de elaboración propia es Yongho-dong Halmae Pat-bingsu Danpat-juk, apreciado por los lugareños, ya que es una tienda pequeña con más de 40 años de trayectoria. Además del hielo crujiente, la versión de esta tienda tiene mermelada de manzana.

En Busan existe una calle dedicada al pat-bingsu. Nació en la década de 1970 y aún conserva la sabiduría original de cómo preparar un buen pat-bingsu. Por ello, el lugar es recomendable si quiere degustar este postre típico (elaborado con leche, sirope, frijoles rojos y varias frutas en almíbar) en un entorno auténtico.

| Bingsu especiales

Hay muchas variedades de bingsu, por lo que cada uno puede encontrar la que más se ajuste a sus gustos. Algunas se han vuelto especialmente populares para tomar fotos y subir a redes sociales (conocidas en coreano como injeungshat bingsu), mientras que otras tienen ingredientes más saludables (conocidas en coreano como 'bigeon bingsu').

#Bingsu para subir a las redes sociales

Si visita las ciudades de Incheon o Daegu y le gusta tomar muchas fotos de recuerdo, le recomendamos algunas de las versiones de bingsu que son tendencia en las redes sociales. Incluso hay un bingsu en forma de plato jjajangmyeon. Aquí, el helado preparado con nata fresca recrea los fideos blancos en tiras mientras que la cremosa pasta de frijoles rojos recrea la salsa característica del plato jjajangmyeon. En el último tiempo, la tienda Sweet And de Daegu ha ganado especial popularidad gracias a su versión Jjamjjamyeon Bingsu, que combina el aspecto de los fideos de salsa negra y los fideos de salsa roja y picante.

¿Qué le parece un bibimb bingsu con forma de bibimbap? Esta versión se prepara a base de leche helada, sobre el cual se le añade fruta de colores y tteok (pastel de arroz). El bibim bingsu de Gwangju le agrega una gelatina con forma de huevo frito para lograr su aspecto tan llamativo. El postre viene además con mermelada de fresa, helado y frijoles dulces que se pueden agregar para saborearlo todavía más.

#Bingsu vegano

Jadu Bingsu (cortesía de Moonggoojeom Vegan Bakery)

¡También hay bingsu para veganos! En la panadería vegana Pan Honesta, ubicada en Itaewon, Seúl, presciden de productos lácteos y azúcar. Se ofrecen versiones de bingsu cuyo hielo está elaborado con leche de avena y azúcar de coco. Este año, el menú disponible incluye: Heukimja Bingsu (de sésamo negro), Pistacchio Bingsu (de pistacho), Manggo Bingsu (de mango) y Malcha Bingsu (de té verde). Por su parte, en Busan, Moonggoojeom Vegan Bakery tiene este verano bingu elaborado con ingredientes a base de plantas, que incluyen leche de soja y leche de coco.

| Bingsu prémium y bingsu a buen precio

El precio del bingsu puede variar mucho según el establecimiento y los ingredientes que lleve. Una nueva tendencia es darse 'pequeños lujos' de pedir un bingsu en un hotel de alta gama o pedir un bingsu pequeño para solo 1 persona. ¡Este postre se puede ajustar a la billetera de cada uno!

#Bingsu en hoteles de lujo

Manggo Bingsu de The Shilla Seoul (cortesía de The Shilla Seoul)

Cuando llegan los días calurosos, los hoteles de lujo sacan sus propias versiones prémium de bingsu. El Manggo Bingsu de The Shilla Seoul es tan popular que es imprescindible hacer cola pese a su elevado precio. Por su parte, el Four Seasons Hotel Seoul cuenta con 2 tipos de bingsu. En especial, el Maru Bingsu trae una excelente combinación de crema de malcha (té verde) y crema de vainilla. Los bingsu de los hoteles suelen estar a la venta durante una temporada determinada, razón por la cual recomendamos informarse antes de hacer una visita.

#Bingsu para 1 persona a buen precio

Si a usted no le atraen los bingsu de los hoteles de lujo, puede optar por los que se venden para 1 persona en cadenas de cafeterías. Normalmente se sirven en un vaso y, a diferencia de otros bingsu para compartir, este se pide de forma individual. Y hasta resultan prácticos en formato para llevar. La variedad es muy amplia, por lo que podrá escoger no solo la cafetería que más le guste sino el sabor que prefiera, y disfrutarlo solo o en compañía. Ya que estas cadenas están en todo el país, no le será difícil acceder a ellos cuando esté de viaje y de pronto se le antoje uno para refrescarse en un día caluroso. Sin embargo, algunos sabores populares suelen agotarse rápido, así que no deje escapar la oportunidad de probar el que más le llame la atención.

* Este artículo fue actualizado en julio de 2025. Puede haber cambios posteriores, por lo que recomendamos informarse antes de visitar los lugares mencionados.