Seguimos con nuestra recomendación de comidas regionales para nuestros lectores hispanohablantes.

Foto) Mapa gastronómico de Corea por regiones

6. Bibimbap de Jeonju (전주 비빔밥)

Cortesía de Photo Korea de la Organización de Turismo de Corea - Lee Beomsu

Famosa por su riqueza agrícola y su cocina variada, la ciudad de Jeonju es la cuna del bibimbap, un plato nutritivo de arroz con vegetales, carne, huevo y gochujang.

Existen varias historias sobre el origen del bibimbap. Algunos dicen que nació a partir de un plato que se servía en el palacio real antes de extenderse al pueblo llano, mientras que otros sostienen que comenzó como una forma de utilizar los restos de comida de los ritos ancestrales.

Para los hispanohablantes, este es un plato con el que se sentirán a gusto desde el principio, ya que no contiene ningún ingrediente con el que no estén familiarizados. Además, se puede personalizar según los gustos, agregando y quitando ingredientes. Incluso, si no se incluye carne o huevos, también es un plato ideal para vegetarianos y veganos.

**Recomendación: Elige un restaurante donde sirva bibimbap en dolsot, piedra caliente, para que el arroz quede crujiente. Si no puedes comer nada de picante, recomendamos agregar ganjang, salsa de soja, en lugar de gochujang para un sabor más suave. Si te gusta la carne de ternera cruda (tartar de ternera), pide yukhoe bibimbap. Asimismo, se celebra el Festival del Bibimbap en octubre, donde es posible conocer a fondo este plato.

7. Tteokgalbi de Damyang (담양 떡갈비)

El tteokgalbi es una especialidad del municipio de Damyang en la provincia de Jeollanam-do. Es una especie de hamburguesa de carne a la plancha elaborada con costillas de ternera deshuesadas y picadas, mezcladas con condimentos y moldeadas en forma de hamburguesa.

Originalmente, este plato era preparado para la realeza, pero con el tiempo se popularizó entre la gente común. Se caracteriza por su textura jugosa y su sabor dulce y salado con una salsa elaborada a base de salsa de soja, ajo y azúcar.

**Recomendación: Algunas bebidas para acompañar el tteokgalbi son: maesilju, licor de ciruela coreana; makgeolli, licor de arroz; y té de cebada, que facilita la digestión.

8. Ostras de Tongyeong (통영 굴)

Tongyeong, conocida como la "ciudad de las ostras" en Corea, es famosa por su producción de ostras frescas y de alta calidad. Su sabor es intenso y refrescante, reflejando la pureza del mar de la costa sur de Corea.

**Recomendación: Las ostras en Corea no son tan caras como lo suelen ser en otros países y se comen sobre todo en invierno. Aunque no te gusten las ostras crudas, se las puede disfrutar también al vapor, fritas o en platos tradicionales como el gulbap, arroz con ostras, y la sopa de ostras, así que no hay excusas para no probarlas.

9. Jang de Sunchang (순창 장)

La fabricación del jang ha sido registrada como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la Unesco en 2024. Esta cultura de fermentación tradicional de Corea se ha convertido en el patrimonio cultural inmaterial número 23 de Corea.

Sunchang es conocida por la producción de estas salsas fermentadas tradicionales, especialmente el gochujang y el doenjang (pasta de soja fermentada). Gracias a su entorno natural y condiciones climáticas, las salsas de Sunchang tienen un sabor profundo y bien equilibrado.

**Recomendación: El doenjang se usa para preparar la sopa clásica doenjang jjigae ; el gochujang es fundamental para el bibimbap y el tteokbokki; el ganjang (salsa de soja fermentada) para marinados y guisos; y el ssamjang (mezcla de doenjang y gochujang), para carnes asadas.

10. Cerdo negro de Jeju (제주 흑돼지)

El cerdo negro de Jeju es una de las especialidades culinarias más icónicas de la isla de Jeju. Esta raza de cerdo se cría exclusivamente en la isla y es famosa por su carne tierna, jugosa y con un sabor ligeramente más intenso que el cerdo común. Se suele preparar a la parrilla, como samgyeopsal, y acompañado de kimchi, ajo y salsa de soja para realzar su sabor natural.

En el pasado, la isla de Jeju se consideraba una región remota y aislada. A diferencia de hoy, era una zona donde los eruditos que cometían delitos eran enviados al exilio. Después de mediados del período Joseon, se volvió aún más difícil viajar entre Jeju y el continente debido a la orden que prohibía la migración de los residentes de Jeju. Así, a pesar de estar rodeada por el mar, esta limitación impidió que los residentes construyeran grandes barcos, lo que los obligó a depender más de la agricultura y la ganadería que de la pesca. El terreno volcánico de la isla dificultaba la retención de agua, por lo que los residentes se centraron en el cultivo de secano en lugar de arroz. En esas circunstancias, no era posible la cría masiva de cerdos, ya que competían con los humanos por el alimento. La mayoría de las familias solo criaban uno o dos cerdos a la vez y estos cerdos negros se consideraban manjares reservados para ocasiones especiales. Hoy en día, la carne de cerdo negro de Jeju sigue siendo un verdadero manjar que atrae tanto a locales como a turistas gastronómicos.

**Recomendación: La forma más tradicional de comer la carne de cerdo negro es a la parrilla. En este caso, puedes acompañarlo con varios platos complementarios como meljeot, salsa de anchoa fermentada, típica de la isla; el kimchi blanco o el muksabal, sopa fría de gelatina de alforfón para refrescar el paladar. Otras maneras de comerla son: en ssam, envuelta en hojas de lechuga con ajo y ssamjang; como jeyuk bokkeum, salteada con gochujang, ajo y cebolla; y como kimchi jjigae, sopa de kimchi.

Si eres amante de los sabores únicos…

Si estás dispuesto a aventurarte en la gastronomía coreana más auténtica, te animamos a probar los siguientes platos:

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El ginseng (인삼) es un ingrediente esencial en la cocina y la medicina tradicional coreana. Se valora por sus propiedades revitalizantes y su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico. Tiene un sabor amargo. Se utiliza en diversas preparaciones, pero se consume sobre todo en la sopa de pollo samgyetang, un plato nutritivo y energético.

El ganjang gejang (간장게장) es un plato tradicional coreano que consiste en cangrejos crudos marinados en una mezcla de salsa de soja, ajo, jengibre y otros condimentos. Este plato es conocido como "el ladrón de arroz" debido a que es tan sabroso que la gente consume el arroz tan rápido que desaparece.

El gaetjangeo (갯장어) es una anguila de mar muy apreciada en la cocina coreana, especialmente en las regiones costeras. Su carne es firme y tiene un sabor delicado, lo que la convierte en un ingrediente ideal para platos a la parrilla o en sopa. Una de las preparaciones más populares es la anguila a la parrilla con una salsa picante de gochujang, que realza su sabor natural. También se utiliza en guisos con verduras y caldo de mariscos, creando un platillo muy nutritivo.

Ahora que ya sabes todo esto, esperamos que en tu viaje a Corea te permitas conocer comidas nuevas y contarles sobre ellas a familiares y amigos cuando vuelvas a casa 😉

* Este artículo fue redactado en febrero de 2025. Puede haber cambios posteriores, por lo que recomendamos informarse antes de visitar los lugares mencionados.