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Delicias coreanas para refrescarse en verano

Bingsu de mango.

Delicias coreanas para refrescarse en verano

El verano en Corea comienza a sentirse a mediados de junio. En la primera quincena de julio empiezan los días más calurosos con temperaturas superiores a los 30 grados. Generalmente, en esta estación mucha gente se queda en casa o en las oficinas con aire acondicionado, o se dirigen a los parques acuáticos, playas u otros lugares frescos. Sin embargo, muchos coreanos luchan contra el calor comiendo platos frescos típicos del verano.

Platos de pollo

Samgyetang

Entre principios de julio y mediados de agosto se da el período de mayor calor y humedad en Corea. También se le llama Sambok, que significa literalmente “los 3 períodos más calurosos”. ChobokJungbok y Malbok son días especiales dentro del Sambok para comer platos vigorizantes, y uno de los más consumidos en estas fechas es el famoso samgyetang (caldo de pollo con hierbas medicinales).

Como es un caldo muy nutritivo, realza la vitalidad perdida por el calor. La preparación es bastante simple: se rellena un pollo pequeño con arroz glutinoso, azufaifas, ajo, jengibre, insam o ginseng, entre otros ingredientes especiales, y se cocina en una olla con agua a fuego fuerte. Es servido en una cazuela muy caliente con cebolletas verdes encima.

Jjimdak

Desde el samgyetang hasta el jjimdak, el pollo es un ingrediente que no puede faltar en los platos veraniegos. El jjimdak se prepara con pollo sazonado y cocido previamente, al cual se agrega una variedad de vegetales como setas, zanahoria y patatas, y dangmyeon (fideos finos de almidón transparentes), se mezclan bien y se cocina todo a fuego fuerte nuevamente con un poco más de salsa de soja y pasta de chile. En algunos restaurantes se vende también el arroz quemado nurungji. Estas crocantes piezas de arroz junto con la salsa agridulce del jjimdak combinan a la perfección.

Fideos fríos

Naengmyeon

El naengmyeon es el plato frío popular entre los coreanos en tiempos cálidos. Se trata de un plato que originalmente proviene de Corea del Norte, donde se disfrutaba como una especialidad del invierno. Los más representativos son los naengmyeon de Pyongyang y Hamheung, que se preparan en caldo frío de carne y en salsa picante de chile, respectivamente.

En general el naengmyeon es servido en un cuenco con abundante caldo frío de carne y fideos, decorado con un huevo cortado a la mitad y rebanadas de pera y pepinillo.

Naeng-kongguksu (fideos en leche de soja)

Los fideos fríos naeng-kongguksu, preparados con leche de soja, son un plato vegetariano que despierta el gusto por su sabor suave y refrescante.

Su preparación es muy simple: se remojan los granos de soja y se licúan tras pasarlos un rato por agua hirviendo. En la leche que se obtiene al licuar la soja se agregan fideos, y encima se coloca un huevo cortado por la mitad, una rebanada de tomate y pepinillos cortados en juliana. Dependiendo del gusto de cada uno se le puede poner azúcar o sal para apreciar más el sabor. La proteína vegetal de la soja da vigor y energía.

Chogye-guksu (fideos en caldo de pollo frío)

El chogye-guksu es una comida tradicional coreana que se elabora con caldo frío de pollo sazonado con fideos y cubos de hielo. La palabra cho significa vinagre y gye significa mostaza en el dialecto de la provincia de Pyeongan-do, en Corea del Norte.

Al igual que el naengmyeon, el chogyeguksu era un plato exclusivo de invierno pero ahora se disfruta más en verano que en cualquier otra estación. El chogyeguksu no contiene grasa, y su sabor es muy aromático y suave por las verduras frescas y las hierbas medicinales que lleva el caldo.

Memil-guksu (fideos de alforfón)

El plato de fideos de alforfón se prepara poniendo un poco de caldo frío sobre los fideos ya previamente cocidos con verduras y carne, mientras que en Japón se acompañan los fideos con nabo rallado, wasabi, cebolletas y un caldo fuerte hecho con salsa de soja. 

Las anchoas coreanas o myeolchi son el principal ingrediente para elaborar el caldo al estilo coreano, mientras que los japoneses utilizan bonito ahumado para la elaboración de su plato. 
Son dos preparaciones muy diferentes que, sin embargo, son disfrutadas en el verano sin distinción.

Bingsu

Además del helado, en Corea hay otros postres para disfrutar en verano, como por ejemplo el bingsu. Se prepara con hielo granizado, frutas frescas, tteok (pastel dulce de arroz), leche, crema, sirope y, según el gusto, se pueden agregar más ingredientes. Existen varios tipos de bingsu, como el de frutas, el de té verde y el de café, entre otros.

En verano, Corea se convierte en un paraíso de estos deliciosos postres refrescantes, económicos y fáciles de conseguir.

* Este artículo fue actualizado en julio de 2017 y a partir de ese momento la información suministrada puede variar. Le recomendamos comprobarla en nuestro sitio web antes de hacer su visita.

Fecha 01/08/2017


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