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Recetas de las comidas típicas de Chuseok

Songpyeon, con forma de medialuna.

Recette pour les principaux plats de Chuseok

Chuseok (también llamado Hangawi) es un festivo verdaderamente especial en Corea. Cae en otoño, que es una época de abundancia por la cosecha y por lo tanto el día donde se disfruta de la comida típica. A la llegada de Chuseok, las familias se reúnen para hacer songpyeon (pastelillos de arroz con forma de media luna), japchae (fideos transparentes con verduras salteadas) y otros platos tradicionales de esta festividad.

En este artículo le presentamos una serie de comidas especialmente seleccionadas para celebrar el Chuseok, las cuales podrá preparar usted mismo.

Songpyeon, un tipo de tteok muy aromático

<em>Songpyeon</em> de cinco colores (cortesía de la Fundación de la Comida Coreana).

Los songpyeon son los bocadillos por excelencia de Chuseok. Unos pastelillos con forma de medialuna, hechos de arroz precocido y rellenos de sésamo, frijoles, frijoles dulces, castaña y más. Además vienen con aroma de pino, ya que se terminan de preparar con hojas de este árbol (“song” significa “pino” en coreano). Los songpyeon varían en función de la región, pero tienen en común la forma de medialuna y el tamaño justo para ser comidos de un bocado.

Preparación de los songpyeon

1. Vierta agua caliente sobre la harina de arroz no glutinoso para hacer la masa.
2. Corte en secciones y haga un hueco en el centro de cada masa. Llénela con los ingredientes y cierre los bordes.
3. Para darles forma de medialuna, comience por hacerlos un bloque. Luego apriete los extremos con los dedos y use los pulgares para conseguir la forma deseada.
4. Coloque una capa de hojas de pino en el fondo de la vaporera, agregue los songpyeon terminados y cocínelos con vapor a fuego fuerte.

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Jeon, frituras suaves y sabrosas

<em>Haemulpa-jeon</em> (cortesía de la Fundación de la Comida Coreana).

Pueden prepararse diversos tipos de jeon (panqueques coreanos) durante los festivos en Corea. Tienen un ligero marinado y se los fríe con un poco de aceite. El sabor dependerá por completo del ingrediente principal que se utilice. Algunos llevan un solo ingrediente como el myeongtae-jeon (de abadejo) o el hobak-jeon (de calabaza); pero otros llevan dos, como el haemulpa-jeon (mariscos y cebolleta) o kimchi-jeon (kimchi y otros).

Preparación del jeon

1. Corte las cebolletas prolijamente de unos 10 cm de largo.
2. Mezcle el huevo, el agua y la masa preparada.
3. Una vez que la masa esté lista, agregue los ingredientes (chalote, zanahoria, camarón, calamar, etc) y mezcle bien.
4. En una sartén con aceite coloque la masa terminada y fría hasta que tome un color dorado. Dé la vuelta y repita el procedimiento.

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Japchae, una deliciosa combinación de carne, verdura y fideos

<em>Japchae</em> (cortesía de la Fundación de la Comida Coreana).

El japchae es otro plato que no puede faltar durante las épocas festivas. En coreano, la palabra japchae es un compuesto de "jap" que significa mezcla, y "chae" que hace referencia a las verduras. Por lo tanto, el término se refiere literalmente a comida hecha mezclando varios vegetales.

Puede parecer un plato relativamente fácil de cocinar, pero no lo es. Se deben preparar los ingredientes por separado, cortando cada uno de los vegetales en trozos pequeños y salteándolos también por separado antes de saltear todo junto, añadiendo los fideos transparentes dangmyeon. El proceso es largo, pero el resultado vale mucho la pena.

Preparación del japchae

1. Hierva el agua y cocine los fideos transparentes durante 8 minutos.
2. Prepare un recipiente con agua fría. Enjuague los fideos ya hervidos en agua fría con las manos limpias y escúrralos bien. 
3. En una sartén, añada los condimentos y luego los fideos enjuagados.
4. Cocine a fuego lento hasta que los fideos absorban toda la salsa y retire del fuego.
5. Una vez que se haya completado el paso 4, agregue las verduras salteadas y mezcle bien.

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Bibimbap, un plato con muchos vegetales saludables

<em>Bibimbap</em>

El bibimbap es una de las comidas coreanas preferidas por los extranjeros. Es un plato visualmente atractivo, ya que contiene los cinco colores cardinales (blanco, amarillo, verde, rojo y negro), según la tradición coreana. Dado su alto contenido de vegetales, es una gran opción para aquellos que quieren cuidar de su salud. Y solo omitiendo el ingrediente extra de la carne y el huevo, se puede consumir como plato vegetariano o vegano.

Preparación del bibimbap

1. Corte los vegetales en trozos pequeños. Y también hierva los brotes de soja.
2. Saltee por separado cada verdura que utilizará en el bibimbap. Si es posible, lo mejor es saltear las verduras en un orden de gradación de color, de los más claros a los más oscuros. Si le agrega carne a su plato, dórela en una sartén.
3. Una vez que tenga todos los vegetales salteados, fría también un huevo de un solo lado.
4. En un bol, ponga el arroz y sobre este coloque en orden cada una de las verduras, tal como aparece en la foto de arriba.

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Bulgogi, un plato muy apreciado por los extranjeros

Bulgogi (cortesía de la Fundación de la Comida Coreana).

El bulgogi es una comida coreana muy popular entre los coreanos y también entre los extranjeros. La carne cortada en finas láminas con vegetales preparados en salsa de soja suele satisfacer el paladar de todos, hasta aquellos que no son afectos a la comida picante.

Preparación del bulgogi

1. Corte las verduras (zanahoria, cebolla y otras) en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepare la carne en un marinado hecho de agua, salsa de soja, ajo, pera (sustituible con ananá o piña), aceite de sésamo y azúcar.
3. Cocine la carne marinada y los vegetales en una sartén a fuego medio.

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Kimchi, el acompañamiento típico de la comida coreana

<em>Kimchi</em>.

El kimchi es la más famosa comida fermentada y el ícono que representa bien a la propia Corea, ya que acompaña a casi todos los platos que se sirven en el país. Hay una gran variedad dependiendo de los ingredientes y los métodos utilizados para hacerlo. El tiempo de maduración hace que tenga sabores y texturas diferentes, desde muy fresco y crujiente hasta bien maduro y suave.

Preparación del kimchi

1. Prepare la col china en sal, el nabo y el condimento (hecho a base de chile rojo en polvo, salsa de anchoas fermentadas, camarones en sal, jengibre, ajo, chapssalpul -que es arroz glutinoso cocido con agua hasta conseguir la textura de una sopa espesa-, anchoas en polvo y jarabe de ciruela maesil).
2. Mezcle bien el nabo con el condimento. Añada más chile rojo en polvo con el fin de obtener el color deseado del kimchi.
3. Mantenga las hojas de col en un ángulo de 45 grados y báñelas de ambos lados con el condimento. Luego envuelva la col con las hojas más externas para seguir llenando el interior. Repita el procedimiento hasta que toda la col esté cubierta con el condimento.

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Más información
  • ☞ Programa de cocina coreana en el Centro de la Cultura Tradicional
    - Dirección: Jahamun-ro 13-gil 4-9, Jongno-gu, Seúl (서울특별시 종로구 자하문로 13길 4-9)
    - Cómo llegar: En la Estación de Gyeongbokgung de la línea 3 del metro, tome la salida 2 y camine 7 min.
    - Horario: De lunes a viernes 09:00~18:00, sábados 09:00~14:00 / Cerrado los domingos y los días de Seollal y Chuseok.
    - Programas: Songpyeon, jeon, japchae, bibimbap, bulgogi, kimchi y otros (puede haber cambios según la disponibilidad de ingredientes).
    - Tarifa: Cada clase tiene un costo de 100.000 wones (si hay 1 alumno cuesta 100.000 wones, si hay 2 alumnos cuesta 50.000 wones por persona, si hay 5 alumnos cuesta 20.000 wones por persona). * Para otras cantidades de alumnos, consultar previamente por teléfono.
    - Reservas y consultas: +82-2-722-8254 (coreano, inglés) / Es necesario hacer reserva anticipada / Las clases se realizan en inglés.
    - Sitio web: http://한국전통문화원.kr/ (coreano)
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    Chuseok, la fiesta de la cosecha y la abundancia
  • ☞ Información turística: +82-2-1330 (coreano, inglés, japonés, chino)

Este artículo fue actualizado por última vez en agosto de 2017 y la información suministrada puede diferir a partir de ese momento. Le recomendamos confirmar los datos antes de su viaje.

Fecha 18/09/2017


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