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Una manera diferente de comer: Cocina budista coreana

Cocina Budista Coreana

Artículo cortesía de Seoul magazine

Junto con la energía caótica de la ciudad llega el antojo ocasional de centrar el alma y la mente. Los templos budistas salpican el paisaje urbano como un oasis idílico de la contemplación; entonces la barriga ruge, perturbando la tranquilidad. La cocina coreana de los templos budistas presenta un reino donde la tradición se encuentra con la modernidad, donde incluso un carnívoro sin complejos puede encontrar una sorprendente satisfacción en una comida vegana.

Las raíces de la cocina de los templos son muy antiguas y, sin embargo, todavía se las arregla para encontrarse en sintonía con las tendencias modernas de alimentos. Es vegana, estacional, local y orgánica. Nada refinada como el azúcar, lo que abrirá su camino hacia un plato de templo. Además de eso, hay cinco verduras prohibidas que cuando se comen crudas incitan a la ira, y cuando se comen cocidas fomentar la travesura sexual. Estos incluyen el ajo, cebolletas, buchu (Allium tuberosum), dallae (Allium monanthum Maxim) y Heunggeo (Scilla scilloides). Con estos impedimentos,  decir que los cocineros del templo tienen que ser creativos es un eufemismo.

Afortunadamente, sin embargo, esta creatividad produce una gran variedad de sabores vibrantes y exóticos. Salsas de mariscos y pescados no se pueden utilizar al preparar kimchi, por lo que los caquis maduros entran en juego. Extractos de las flores frutales sustituyen a los azúcares. El sésamo silvestre, hierbas de monte y vinagres caseros toman el lugar que dejó vacante las verduras prohibidas. Una elegante cocina florece con estos desafíos.
Un plato típico de templo es yeonip bap, o arroz de hoja de loto. Arroz pegajoso recién cosechado que se cuece al vapor en hojas de loto con dátiles de Corea, piñones, castañas, nueces de gingko y frijoles, para producir un baño de vapor aromático de sabores.

Los templos realizan ceremonias baru, que son, en esencia, comer meditaciones. Es un elaborado ejercicio gustativo en el que participan cuatro cuencos de madera, uno para el arroz, uno para la sopa y dos para las verduras. Existe un procedimiento, pero el objetivo de la comida es ir más despacio y pensar acerca de su comida. Piense de dónde vino, quién lo cosechó, quién lo cocinó. Piense en las personas en su vida. Piense acerca del bocado que está comiendo ahora, no en el siguiente. Si lo hace, consigue que la comida sea una experiencia de paz mayor que es la antítesis de la bulliciosa casa de galbi.

Balwoo Gongyang 발우공양

Al otro lado de la calle del templo Jogyesa, cerca de Insa-dong, está el edificio de Temple Stay. Balwoo Gongyang es el restaurante insignia que se encuentra en el quinto piso. La comida sale en varios cursos de colores de un menú que cambia cada temporada, pero lo más destacado son los chips de verduras y fruta crujientes, y el arroz de hoja de loto. Los almuerzos tienden a ser más concurridos que las cenas, por lo que tendrá más probabilidades de conseguir una mesa libre en la noche.

*T. 02-2031-2081
*Estación de Anguk 안국역 (línea 3), salida 6. Pasar Insadong-gil y girar a la izquierda, caminar 5 minutos. El Centro de Información Temple Stay estará a la izquierda. Balwoo Gogyang está en el piso 5º del mismo edificio.

*Gyeonji-dong, 71, Jongno-gu, piso 5º

Balwoo Gongyang Kong 발우공양 콩

En el segundo piso del edificio del Temple Stay está la hermana pequeña de Balwoo Gongyang, Balwoo Gongyang Kong. Sirven tres comidas al día, pero se le conoce principalmente como un espacio para el almuerzo con un buffet popular. Recientemente, han modernizado el concepto para ser más como una ceremonia baru, que se reciben los cuatro cuencos de madera que usan los monjes, y se llenan de arroz, sopa y verduras que preparan. Al ser un restaurante budista frugal, sin embargo, las sobras no se aprueban. Tome todo lo que quiera, pero coma todo lo que tome. El menú cambia todos los días, pero algunos aspectos destacados no, como el curry y los champiñones fritos agridulces.

*T. 02-736-2083
* Estación de Anguk 안국역 (línea 3), salida 6. Pasar Insadong-gil y girar a la izquierda, caminar 5 minutos. El Centro de Información Temple Stay estará a la izquierda. Balwoo Gogyang está en el piso 2º del mismo edificio.

*Gyeonji-dong, 71, Jongno-gu, piso 5º

Gamnodang 감로당

Ubicado en el lado oeste del palacio de Gyeongbok, Gamnodang es un elegante lugar para almorzar. Setas a la plancha y las raíces de loto que descansan en una cama de agujas de pino. Trozos de tofu fritos bañados en una salsa picante. Panqueques en miniatura de colores bailan alrededor del plato. Gamnodang trae el idílico refugio del templo de montaña a su mesa. Las comidas del menú van desde 26 000 a 110 000 wones. Sirven el almuerzo hasta las tres, entonces cierran y abren de nuevo a las seis para la cena.

*T. 02-3210-3397
* Estación de Gyeongbokgung 경복궁역 (línea 3), salida 3. Caminar y girar a la derecha en el museo Daelim. El restaurante está cerca.

*Tongui-dong, 35-106, Jongno-gu

Sanchon 산촌

Uno de los restaurantes de comida de templo más famoso de Insa-dong, Sanchon, es conocido por su entretenimiento en directo por las tardes. Dirigido por un ex monje excéntrico al que le gusta el arte, Sanchón es un buen lugar para disfrutar de un espectáculo con cena y souvenirs. Debido a las preferencias de los clientes coreanos regulares, las recetas no siempre siguen estrictamente las normas budistas, pero ellos hacen los platos de acuerdo a las reglas si se les pide con antelación un día antes.

*T. 02-735-0312
* Estación de Anguk 안국역 (línea 3), salida 6. Girar a la izquierda y seguir caminando hasta pasar Ssamziegil, entonces buscar por el cartel de Sanchon.

*Gwanhun-dong, 14, Jongno-gu

Artículo cortesía de Seoul magazine

Más información
Barugongyang (발우공양)
Fecha 28/05/2014


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