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Boyangsik: Comida sabrosa y saludable

Boyangsik – Comida sabrosa y saludable

Los coreanos suelen usar una frase que dice, “la comida es la medicina”, con esto quieren decir que para una buena salud no hay mejor cosa que tener una buena alimentación. Esta creencia se refleja en la comida boyangsik, que según la medicina oriental, ayudan a la recuperación del cuerpo, la circulación de la energía y el equilibrio entre el yin y el yang.

Los coreanos suelen comer estos alimentos para prevenir desequilibrios corporales que pueden suceder por el frío o calores extremos en invierno y verano, o en épocas de cambio estacional para evitar resfriado o síntomas de cansancio. Los principales platos energéticos de Corea son los caldos de carne hervidos durante horas, tales como el samgyetang, seolleongtang y gomtang. Descubra el sabor exquisito de estos caldos ricos y saludables en su viaje por Corea.

Samgyetang, el plato energético más buscando durante todo el año

El samgyetang se elabora con pollos pequeños rellenos con arroz glutinoso, insam (ginseng), azufaifas, etc. Se trata de un plato muy nutritivo y con muchas calorías, por lo que es un menú ideal para recuperar energía. El pollo se come agregándole un poco de sal, que junto con el arroz y el caldo, hacen una mezcla de sabores perfecta. El ginseng y la azufaifa, usados para dar más sabor al plato, son ingredientes muy recomendados por la medicina oriental.

El samgyetang ayuda a equilibrar la temperatura del cuerpo , por lo que durante el invierno ayuda a mantener el calor, y en verano ayuda a mantenerse fresco. El plato se come especialmente en verano, en los que son considerados los tres días más calurosos del año: Chobok (primer día canícula), Jungbok (día intermedio de calor) y Malbok (último día de calor). Esta tradición viene manteniéndose por siglos, y a lo largo del tiempo han ido apareciendo nuevas variaciones, con la adición de nuevos ingredientes como por ejemplo las orejas de mar y otros ingredientes nutritivos.

Cómo preparar el samgyetang

Restaurantes recomendados:

Hwanghu Samgyetang de Insa-dong (인사동 황후삼계탕): tiene platos energéticos cortesanos
Tosokchon (토속촌): samgyetang con 30 ingredientes de la medicina oriental y cereales
Goryeo Samgyetang (고려 삼계탕): tiene más de 50 años de historia

[ Hwanghu Myungga ]

Fotos cortesía de : Hwanghu Myeongga

El famoso Hwanghu Samgyetang, ha cambiado de nombre por Tongui-dong Hwanghu Myeongga, actualmente se localiza en Tongui-dong, Jongno-gu de Seúl. Puede degustar el samgyetang al estilo cortesano coreano. El plato más básico es el “samgyetang de Insa-dong (인사동 삼계탕, 14.000 W), que es un caldo de pollo relleno con arroz glutinoso y 19 ingredientes de la medicina oriental como el ginseng fresco, castañas, dátiles y ajos, servido con cereales molidos en el mismo caldo, previamente hervido durante 24 horas. El “myeongga samgyetang (명가 삼계탕, 28 000 wones)” incluye la raíz cultivada del ginseng silvestre y el hongo Cordyceps Militaris (nombre científico), y el “hwanghu samgyetang (황후 삼계탕, 38.000 W)”, otros 2 más que son el ginseng silvestre crecido y orejas de mar vivas. También ofrecen el “chogyetang (초계탕, 14 000-30 000 wones)”, uno de los platos cortesanos especiales para el verano, que se elabora con vinagre, mostaza, carne de pollo y de vaca, piñones, pepino y setas en una base de caldo de pollo, así como una sopa espesa con carne de pollo (닭죽, 8000 wones), bulgogi picante de pato (35 000 y 60 000 wones) y bossam de pato (pato que se sirve con hojas de col saladas / 30 000 y 55 000 wones).

Seolleongtang, un plato de la realeza para todos

El seolleongtang es un caldo preparado tras hervir carne, huesos y órganos de vaca durante más de 10 horas. Se agrega sal, pimienta y cebolleta cortada al gusto. Se comen primero los fideos y la carne. Después se le añade arroz al caldo o, si no le gusta comer así, puede tomar el arroz sin meterlo al caldo. Se acompaña con kkakdugi (kimchi de dados de nabo) o kimchi de col.

Esta sopa se consume mucho en invierno. Contiene bastantes propiedades nutritivas como aminoácidos y calcio, provenientes de los mismos ingredientes, por lo que es bueno para las personas débiles o con problemas de digestión. Además, el colágeno del caldo aporta substancias beneficiosas para la piel. La historia del seolleongtang se remonta 600 años, cuando los reyes y el pueblo comían este plato tras haber realizado rituales para pedir la buena cosecha del año. Como es uno de los platos favoritos de los coreanos, hay gran número de restaurantes de seolleongtang en todo el país.

Cómo preparar seolleongtang

Restaurantes recomendados:

Imun Seolnongtang (이문설농탕): es uno de los restaurantes más antiguos en Corea, con más de 100 años de historia.
Gammiok Seolleongtang (감미옥설렁탕): fue presentado como uno de los restaurantes recomendados de comida coreana en Seúl.
Sinchon Seolleongtang (신촌설렁탕):tiene varias sucursales en muchos sitios del país.

[ Imun Seolnongtang ]

Fotos cortesía de Imun Seollongtang

No es muy común encontrar algún restaurante con más de 100 años de historia, debido a las circunstancias históricas que atravesó el país en el siglo XX. De ahí el gran valor del edificio de madera de Imun Seollongtang. Situado cerca de la Estación Jonggak, parte del centro de Seúl, el restaurante ha perdurado gracias al sabor característico, que no ha cambiado desde su apertura. El menú “seolleongtang (설렁탕, 7000 wones)” es el plato más pedido por los clientes frecuentes y turistas que lo visitan con deseo de conocer el restaurante tras haber oído de su fama. El “teukseolnongtang (특설농탕, 9000  wones)” con más carne que el seolleongtang y el “suyuk (수육, 28 000 wones)”, que consiste en carne hervida, son otros platos populares de este restaurante.

Gomtang, un caldo con sabor profundo

El gomtang, también conocido como gomguk, es un caldo preparado con carne, osobuco, tripas y rabo de vaca. Es fácil de confundir con el seolleongtang. La diferencia es que el gomtang se cocina con pura carne maciza sin huesos por lo que el caldo es más transparente que el otro.
Esta sopa contiene muchas sustancias nutritivas, de manera que es una opción recomendable cuando baja la temperatura o se siente agotado. En el pasado el gomtang era un plato gozado solo por los ricos, dado que la mayoría de sus ingredientes son de carne vacuna. Se puede encontrar muchos restaurantes especializados en gomtang, que llevan el negocio desde hace 2 o 3 generaciones.

Restaurantes recomendados:

Hadonggwan (하동관): famoso por el sabor tradicional que viene manteniendo desde hace 70 años.
Gomguksijip (곰국시집): su caldo tiene un sabor profundo y lleva fideos elaborados por el propio restaurante.

[ Hadongkwan ]

El restaurante Hadonggwan ofrece el gomtang al estilo de la nobleza del Pueblo Honok de Bukchon desde 1939. Sus dueños han sido 3 generaciones de una misma familia. Utilizan carne vacuna e ingredientes de kimchi de primera calidad, que le dan un sabor magnífico y original al caldo. Puede pedir el gomtang normal (곰탕, 10 000 wones) o el gomtang especial (특 곰탕, 12 000 wones). El especial lleva carne maciza y vísceras prensadas. Otra manera de disfrutar el gomtang es agregando a la sopa una salsa de kkakdugi (kimchi de dados de nabo) o un huevo crudo. Hadonggwan abre a las 7:00 y cierra a las 16:30, así que debe irse temprano para poder visitarlo.

Galbitang, sopa de costillas de ternera

Su aparición en los libros de la dinastía de Goryeo (de 918 a 1392), da a conocer que el galbitang es un plato con mucha historia y que ha conquistado el gusto de los coreanos desde tiempos muy antiguos. También llamado “garitang”, este caldo se prepara con costillas de res.
Primero se cuecen las costillas que han sido previamente bañadas en agua fría con un nabo y cortadas a trozos pequeños. Cuando hierva, se baja el fuego y se cuece durante 5 horas o hasta que la carne salga de sus huesos. Se saca el nabo del caldo y se corta en tajadas. Una vez enfriadas las costillas, se sazonan con pimienta, salsa de soja, ajo y cebolla de verdeo picados finamente. Enfriar el caldo y con una espumadera sacar el resto de la grasa sólida. Para servir el plato, hervir nuevamente el caldo sin grasa con las costillas sazonadas previamente y el nabo en tajadas.
Últimamente, hay muchas variedades de galbitang preparado con ingredientes como insam (ginseng coreano), dátiles, piñones, pulpito o abalones.
Los abundantes aminoácidos, minerales y vitaminas presentes en el caldo, ayudan a recobrar energía y recuperar la fuerza con facilidad.

Cómo preparar el galbitang

Restaurantes recomendados:

Beodeunamujib (La casa del Ssauce - 버드나무집): solo venden 100 platos limitados de galbitang al día.
Hanuso (하누소): preparan el galbitang con las mejores hanu (vaca coreana) criadas en las pampas de Hampyeong, provincia de Jeollanam-do.

[ Budnamujip ]

El restaurante Beodeunamu-jip es un mesón coreano especializado en cocina hanu (vaca coreana). Su galbitang está a la venta solo en la hora de la comida y se venden solo 100 platos al día.
La entrada es a partir de las 11:00, y el precio del plato es de 15 000 wones.

*Última actualización: 6 de enero de 2014

Fecha 30/05/2014


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