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Qué es la comida coreana

La Base de la Cocina Coreana: Las Especias

La Base de la Cocina Coreana: Las Especias

Los coreanos, tradicionalmente, creen que el sabor y la calidad de la comida dependen de sus especias y salsas, los ingredientes esenciales para preparar una deliciosa comida. Por tanto, la pasta de soja doenjang, la salsa de soja ganjang, la pasta de chile rojo gochujang y el kimchi son algunos de los más sanos e importantes alimentos básicos en un hogar coreano.

Pimientos Rojos Picantes

Chiles rojos picantes

La comida coreana no es la misma sin los chiles rojos picantes. Los chiles picantes son el ingrediente principal del gochujang (pasta de chile rojo) y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones. Las propiedades del chile, que le aportan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa, haciendo de los chiles rojos una comida dietética ideal.

Semilla de Soja

Semillas de soja

La semilla de soja es el ingrediente principal del doenjang (pasta de semilla de soja) y contiene varios nutrientes, incluyendo proteínas. La semilla de soja es también rica en encimas, las cuales ayudan a prevenir el cáncer, y en vitamina E, la cual baja el nivel del colesterol. Las semillas de soja pueden ser cocinadas con arroz, picadas en trozos o molidas en harina, o preparadas en tofu.

Doenjang

Doenjang

Esta pasta de semillas de soja ha sido popular entre los coreanos durante más de 2.000 años. Los ingredientes consisten en: semillas de soja, sal y agua, los cuales se combinan con elementos naturales, tales como el sol y el viento. Ha sido científicamente probado que el doenjang ayuda a prevenir el cáncer. La gente de todo el mundo viene a Corea a disfrutar de esta pasta de semillas de soja. Se utiliza en guisos o mezclada con hierbas frescas de la montaña.

Gochujang

Gochujang

El gochujang (pasta de chile rojo) está hecho de chiles secos, sal, agua, semillas de soja fermentadas y polvo de arroz dulce. Estos ingredientes se mezclan a conciencia y luego se fermentan, lo cual realza el sabor picante de esta salsa. Típicamente la gente come arroz mezclado con esta pasta picante y aceite de sésamo. También la emplean como salsa para los vegetales frescos.

Ganjang

Ganjang

El ganjang (salsa de soja) está hecho por medio del mismo proceso que la pasta de semillas de soja. Se añade agua y sal a las semillas de soja y luego se fermentan durante dos meses. Durante el proceso de fermentación, los aminoácidos y los ácidos lácticos se liberan, lo cual crea la salsa de soja. El ganjang se utiliza en guisos y sopas. Puede usarse también como salsa para varias frituras.

La importancia de las salsas y condimentos Coreanos

La importancia de las salsas y condimentos coreanos

Las salsas coreanas, las cuales incluyen la salsa de soja, la pasta de semillas de soja y la pasta de chile rojo permiten disfrutar más de las comidas. Las cebollas, el ajo, las cebolletas, el jengibre, el aceite de sésamo, la sal de sésamo picado y el chile rojo en polvo están entre las especias más populares de Corea.

Fecha de actualización: 04/10/2018

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