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Seolleongtang  (Sopa de huesos de res)

Seolleongtang (Sopa de huesos de res)

Seolleongtang es una sopa que se prepara hirviendo a fuego lento huesos de res, intestinos y codillo por largo tiempo. Se añade arroz o fideos, trozos de carne y se acompaña con kimchi de nabo cortado en dados. El nombre de la sopa proviene de un cuento en el que un rey realiza una ceremonia conmemorativa en el seonnongdan (altar) con sus oficiales donde ofrece un buey como sacrificio y luego comparte esta sopa con los participantes.

 

food information
scalePeso total
después de
cocinado
scalePeso
de una
ración
scaleTemperatura
de
presentación
scaleTiempo
total de
calentado
scaleTiempo
total de
preparación
scaleUtensilios
necesarios
2.6kg (4 personas) 650g 65-80℃ 9h 5min 5h Olla 32cm

    Ingredient & Amount

  • 1 kg de rabadilla
    600 gr de cartílago
    700 gr de lengua
    5 kg de (25 tazas) agua
    200 gr de carne (falda)
    200 gr de carne (codillo) 7 kg de (35 tazas) agua
    8 gr (⅔ cs) de sal
    0.3 gr (⅛ ct) de pimienta negra molida
    condimento para dar fragancia:
    30 gr de cebolleta
    65 gr de ajo
    20 gr de jengibre
    50 gr de cebolla
    40 gr de cebolleta
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

    Ingredient & preparation

    1. Lavar la rabadilla, los cartílagos y la lengua, remojar en agua, cambiar el agua
       cada 1 hora tres veces.
    2. Limpiar la sangre de la falda y el codillo con un paño de algodón.
    3. Lavar la cebolleta y cortar en tiras de 2 cm.

    Recipe

    1. Poner el agua en una olla y hervir durante 20 min. Agregar la rabadilla, los cartílagos
       y la lengua y hervir durante 5 min. Sacar de la olla los ingredientes luego de blanquearlos.
     【Foto 2 y 3.
       Hervir agua con rabadilla y cartílagos a fuego fuerte durante 1 hora y luego a fuego lento
       durante 5 horas.
    2. Quitar la grasa y la espuma, agregar la lengua, la falda y el codillo y hervir durante 1 hora.
       Agregar los condimentos para dar fragancia y hervir durante 1 hora y 30 min. más. 【Foto 4】
    3. Sacar de la olla la lengua y la carne, cortar en rectángulos de 3cm x 4cm x 0.2 cm, dejar
       enfriar el caldo y quitar la grasa.【Foto 5】
    4. Verter el caldo en una olla y hervir a fuego fuerte durante 8 min. añadir sal y pimienta
        y hervir durante 2 min. más.
    5. Servir el caldo con la carne y la cebolleta. 【Foto 6】

    * Se puede agregar cabeza de res, ossobuco y/o pecho de res.
    * Los huesos de res se puede volver a utilizar 2 ó 3 veces agregándole agua para preparar la sopa.
    * Se pueden agregar fideos.
    * Se puede agregar al gusto sal, pimienta, guindilla molida y cebolleta.
cooking information
Tiempo de calentado Operación Control de temperatura
  Limpiar la sangre de la rabadilla, los cartílagos y la lengua, preparar los condimentos para dar fragancia y la cebolleta.  F.fuerte 25 min.  
0 min  Limpiar la carne.  F.fuerte 60 min.F.lento 300 min.  
20 min  Hervir el caldo agregando la rabadilla y los cartílagos.   F.lento 60 min.  
380 min  Hervir el caldo agregando la lengua, la falda y el codillo.  F.lento 90 min.  
440 min  Hervir el caldo luego de agregar el condimento para dar fragancia  F.fuerte 10 min.  
530 min  Hervir la sopa    
 

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