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Samgyetang (Sopa de pollo relleno con ginseng)

Samgyetang (Sopa de pollo relleno con ginseng)
Samgyetang es una sopa de pollo relleno con arroz glutinoso, ginseng, yuyubas y ajo hervido. Los antiguos coreanos definieron 3 días veraniegos (de acuerdo al calendario lunar) para tomar alimentos vigorizantes y nutritivos para recuperar la salud y el ánimo perdidos por el intenso calor de verano y el plato ideal era el Samgyetang. Desde entonces Samgyetang se ha vuelto a ser el plato simbólico de aquellos 3 días y de verano de Corea.
 

food information
scalePeso total
después de
cocinado		 scalePeso
de una
ración		 scaleTemperatura
de
presentación		 scaleTiempo
total de
calentado		 scaleTiempo
total de
preparación		 scaleUtensilios
necesarios
3.6kg(4 personas) 900g 65-80℃ 2h 2min 4h Olla 32㎝

    Ingredient & Amount

  • 4 (2.2 kg) pollos pequeños
    180 gr (1 taza) de arroz glutinoso
    40 gr (4 raíces) de ginseng
    20 gr (4 dientes) de ajo
    16g (4) de yuyuba
    20 gr de cebolleta
    6gr (½ cs) de sal
    0.3 gr (⅛ ct) de pimienta negra molida
    60gr (1) de huevo
    aceite comestible 6.5g (½ cs)
    Agua de raíz de astragalus membranaceus o huang qi:
     20g (4 raíces) de astragalus
    3 kg (15 tazas) de agua
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
    •

    Ingredient & preparation

    1. Lavar el pollo quitándole las entrañas y el exceso de grasa. (500 gr).
    2. Lavar el arroz glutinoso y remojar en agua durante 2 horas, luego escurrir el agua
       con un colador dejando reposar durante 10 min. (220 gr).
    3. Lavar y remojar en agua durante 2 horas el astragalus.
    4. Lavar el ginseng y cortar la cabeza (35 gr). Lavar el ajo y las yuyubas. 【Foto 2】
    5. Freír el huevo separando la yema de la clara y cortar en tiras de 2 cm.
    6. Limpiar y cortar la cebolleta en tiras de 0.2 cm de grosor (16 gr).

    Recipe

    1. Poner las raíces de astragalus y el agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 12 min.,
       bajar el fuego y hervir durante 40 min. a fuego moderado. Colar para obtener el agua
       de las raíces de astragalus (2.6 kg).
    2. Rellenar los pollos con arroz glutinoso, ginseng, ajo y yuyuba. Cruzar las patas de los pollos
       para que no salga el contenido. 【Fotos 3 & 4】
    3. Poner en una olla los pollos y el agua de las raíces de astragalus y hervir
       los primeros 20 min. a fuego fuerte y a fuego moderado durante 48 min.
       Añadir sal, pimienta y hervir durante 2 min. mas.
    4. Servir con las tiras de huevo y la cebolleta.

    * Si se hierve mucho tiempo el pollo, la carne se pone insípida y pierde consistencia.
    * Agregar sal, pimienta y cebolleta a gusto.
cooking information
Tiempo de calentado Operación Control de temperatura
Preparación  Preparar el pollo, remojar en agua el arroz glutinoso y las raíces de astragalus    
  Lavar el ginseng, el ajo, la yuyuba y la cebolleta, freír los huevos   
0min  Hervir el agua de astragalus   F.fuerte 12 min. F.moderado 40 min.  
50min  Rellenar el pollo    
  Hervir la sopa de pollo relleno con ginseng  F.fuerte 20 min. F.moderado 50 min.  
 

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