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Pimientos
Rojos Picantes
La
comida Coreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes.
Los pimientos picantes son el ingrediente principal del “gochujang”
(pasta de pimiento rojo) y el ingrediente necesario en varios
guisos y guarniciones. Los componentes de los pimientos, los
cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y
acaban con la grasa, haciendo a los rojos, pimientos picantes
una comida dietética ideal. |
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Semilla
de Soja
La semilla
de soja es el ingrediente principal del “doenjang” (pasta de
semilla de soja) y contiene varios nutrientes, incluyendo proteínas.
La semilla de soja es también rica en encimas, las cuales ayudan
a prevenir el cáncer, y en vitamina E, la cual baja el nivel
del colesterol. Las semillas de soja pueden ser cocinadas con
arroz, picadas en trozos o molidas en harina, o preparadas en
tofu. |
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Doenjang
Esta pasta de semillas de soja ha
sido popular entre los Coreanos, durante más de 2.000 años.
Los ingredientes consisten en: Semillas de soja, sal y agua,
los cuales se combinan con elementos naturales, tales como:
El sol y el viento. Ha sido científicamente probado que el “doenjang”
ayuda a prevenir el cáncer. La gente de todo el mundo viene
a Corea a disfrutar de esta pasta de semillas de soja. Se utiliza
en guisos o mezclada con hierbas frescas de la montaña. |
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Gochujang
El “gochujang” (pasta de pimiento
rojo) está hecho de pimientos secos, sal, agua, semillas de
soja fermentadas y polvo de arroz dulce. Estos ingredientes
se mezclan a conciencia y luego se fermentan, lo cual realza
el sabor picante de esta salsa. Típicamente la gente come arroz
mezclado con esta pasta picante y aceite de sésamo. También
la emplean como salsa para los vegetales frescos. |
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Ganjang
El “ganjang” (salsa de soja) está
hecho por medio del mismo proceso que la pasta de semillas de
soja. Se añade agua y sal a las semillas de soja y luego se
fermentan durante dos meses. Durante el proceso de fermentación,
los aminoácidos y los ácidos lácticos se liberan, lo cual crea
la salsa de soja. El “ganjang” se utiliza en guisos y sopas.
Puede usarse también como salsa para varias frituras. |
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La
importancia de las salsas y condimentos Coreanos
Las salsas Coreanas, las cuales incluyen
la salsa de soja, la pasta de semillas de soja y la pasta de
pimiento rojo, disfrutan de especias y condimentos frescos.
Las cebollas, el ajo, las cebolletas, el jengibre, el aceite
de sésamo, la sal de sésamo picado y el pimiento rojo en polvo,
están entre las especias más populares de Corea. |
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